Arrosti e fumetti. La cucina toscana, tra spaghetti, risate e piatti della tradizione

LIBRI

… Esiste un’identità alimentare toscana? E quali sono le sue origini? Per togliersi ogni dubbio non resta che leggere Desinari nostrali – Storia dell’alimentazione a Firenze e in Toscana (ed. Polistampa, tel. 055 2337702, www.polistampa.com, € 15) a cura degli storici Zeffiro Ciuffoletti e Giuliano Pinto con testi di vari studiosi del settore. Una ricca ed erudita carrellata che parte dall’alimentazione nel mondo etrusco per risalire dal Medioevo alla corte medicea, dai Lorena ai ricettari dell’Ottocento, passando dallo stretto rapporto tra città e campagna, che ha sempre caratterizzato la nostra regione. Un’alimentazione basata su pane, olio, vino, castagne, legumi, e la carne solo in occasioni particolari, con un ruolo importante delegato alle donne, «perché a loro era affidata l’incombenza di fare quel grande esercizio di inventiva che è rappresentato dalla necessità e dalla penuria».