Sicurezza alimentare

Nella collana dei Quaderni dei Georgofili, supplemento agli atti dell’omonima Accademia, è stato pubblicato questo volumetto che raccoglie otto lavori dedicati al tema della tracciabilità molecolare e della sicurezza dei prodotti alimentari. Il primo, di Claudio Peri, illustra strumenti gestionali e indicatori molecolari per la tracciabilità di filiera di prodotti alimentari, mentre Valeria Terzi et al. discutono delle tracce genetiche utili a qualificare la filiera della pasta. Uno studio di Federico Vita et al. presenta la caratterizzazione del tartufo bianco tramite analisi proteomica del carpoforo, mentre Antonietta Mello e Paola Bonfante sono le autrici di un lavoro intitolato Un genoma di nicchia per tracciare il tartufo: dalla rizosfera alla tavola. Amalia Barone e Luigi Monti hanno indagato sulla genomica come strumento per la valorizzazione del pomodoro; M. Stella Grando et al. sulla tracciabilità su base molecolare dell’intera filiera vitivinicola; Luciana Baldoni e coll. sulla tracciabilità molecolare degli oli d’oliva, dalla ricerca all’applicazione; Sergio Lanteri e coll. sulla valorizzazione e tracciabilità della filiera del carciofo attraverso le indagini sul DNA.