Medico fisiatria, ha condotto per oltre quindici anni sudi approfonditi sulla figura di Antonio del Pollaiolo assieme a Riccardo Fubini, professore ordinario emerito di Storia del Rinascimento presso l’Università di Firenze.
La ricerca di Giontella sul grande artista fiorentino si concentra sugli studi avanzati che quest’ultimo condusse sull’anatomia del corpo umano, e che lo portarono a intuire secoli fa ciò che oggi è considerato all’avanguardia nei procedimenti della medicina riabilitativa.