Cos’è, come si ottiene, come si coltiva. La storia del farro e dei suoi molteplici impieghi in cucina, le sue eccezionali proprietà nutritive e le varie forme e tipologie commerciali del “prodotto farro”.
In questo agile volume, Luciano Mignolli ha saputo condensare ogni sapere sul re delle zuppe e delle minestre. Ha voluto fornire ovviamente anche numerose ricette che spaziano dai decantati primi ai secondi piatti, ai contorni per finire con i prelibati dolci.
Antichissimo e rustico cereale, diffuso nei secoli passati in tutta l’area mediterranea, il farro era sopravvissuto fino a poco tempo fa solo grazie a pochissimi appassionati coltivatori dell’Italia centrale e in particolare della Garfagnana. Recentemente è stato riscoperto e vive oggi un vero e proprio boom: in breve la sua fama ha oltrepassato i confini delle aree di produzione facendone un alimento apprezzato e ricercato in tutta Italia.