L’abate Agnolo Firenzuola (1493-1543) fu scrittore, poeta, commediografo e traduttore dei classici: in una parola, “intellettuale” emblematico del clima rinnovato in cui visse. Cultore di vivande raffinate quando invitato dalle famiglie in vista ma anche dei sapori più autentici della campagna, distillò pian piano il proprio amore per la cucina.
Lo scopriamo leggendo questo volume, organizzato in quattro sezioni secondo le stagioni dell’anno, Messer Inverno, Madamigella Primavera, Madama Estate e Messer Autunno. A brani scelti dall’opera di Firenzuola si alternano, come in un contappunto, 35 prelibate ricette dell’abate che rispecchiano la tradizione culinaria del suo tempo, riadattate al gusto moderno da Umberto Mannucci e Annalisa Marchi. La pubblicazione contiene anche un’ampia biografia del Firenzuola e una sua antologia gastronomico-letteraria. È arricchita da glossari e indici e illustrata con immagini inedite tratte dagli archivi della Badia di Vaiano, di cui egli fu abate.
Dall’opera risulta maggiormente esaltata la cucina sana e robusta dei contadini piuttosto che quella elaborata delle mense opulente; un motivo in più per cercare e trovare in questo volume radici, identità e valori della cultura della bella tavola e del buongusto.

Prefazione di Umberto Mannucci