Le specie, le caratteristiche, i segreti per trattare con rispetto i nostri funghi e farne piatti semplici e appetitosi.

“Ho l’ambizione di fornire un prontuario a chi già conosce i funghi ma è incerto sul modo di cucinarli o vuole provarsi con qualcosa di nuovo. Non è scontato che chi conosce i funghi sappia anche come cucinarli. Un problema che non interessa solo le persone qualche volta alle prese con i fornelli, ma molti nuovi volenterosi adepti. È a loro in special modo che il libro è destinato; è per loro che mi sforzo di scrivere. Chi mi conosce sa però che posso onestamente provare; sa che mi sono cimentata a lungo nella determinazione delle specie, che ne ho assaggiate molte, che ho ascoltato parecchi pareri sui vari gusti e fatto tesoro di tanti consigli, che ho provato in molti modi a cucinarle, che infine ho sperimentato punto per punto tutte le ricette incontrate via via per strada, da quelle secolari a quelle di nuova creazione” (Maria Luisa Adversi Selvi).