Nato nel 1950, grevigiano doc, Paolo Saturnini, dipendente pubblico, è diventato per la prima volta Sindaco di Greve in Chianti nel 1990, carica nella quale è stato poi riconfermato nel 1994 e nel 1999.
Dopo il Convegno di Pontignano (1997) è stato il primo coordinatore dei Sindaci del Chianti.
Nel 1999 ha fondato, insieme a Slow Food, il movimento delle Cittaslow (rete internazionale delle città del Buon vivere) di cui è stato il primo presidente. Dal 2000 al 2003 è stato presidente nazionale dell’Associazione Città del Vino.