Caroline Gallois è nata a Saigon (Sud Vietnam) da genitori francesi. Compie gli studi a Parigi, dove nel 1974 consegue la laurea in Scienze Economiche e nel 1978 il diploma in Scienze Politiche presso l’Institut d’Etudes Politiques. Tra il 1976 ed il 1977 viaggia in Asia. Studia arte, dipinge e tiene mostre in Messico dal 1979 al 1986.
Vive e lavora a New York dal 1986 al 1996. Nel 1989 conosce Vittorio Giorgini, architetto noto per i suoi lavori teorici e docente alla Scuola di Architettura del Pratt Institute, che diventerà suo marito. Attualmente risiede a Firenze. Ha la cittadinanza francese e italiana.